Začínáme vařit v pomalém hrnci
Pomalý hrnec je skvělým pomocníkem v kuchyni, zejména pro ty, kteří nemají čas stát u sporáku, ale přesto si chtějí pochutnat na domácím jídle. Díky pomalému vaření se pokrmy stávají šťavnatějšími a zdravějšími, protože se ingredience vaří při nízké teplotě po delší dobu a zachovají si tak prospěšné látky. Pojďme se podívat na to, jak pomalý hrnec používat, jak správně skládat suroviny, kolik přidávat vody a na doporučené časy vaření.
Jak funguje pomalý hrnec?
Princip pomalého hrnce je jednoduchý – díky dlouhému a rovnoměrnému zahřívání umožňuje vaření bez nutnosti neustálé kontroly. Stačí připravit suroviny, vložit je do hrnce, nastavit požadovanou teplotu (nízkou nebo vysokou) a nechat jídlo pomalu vařit několik hodin. Výsledkem jsou lahodná a měkká jídla, která si uchovávají svou chuť a výživové hodnoty.
Správné pořadí skládání surovin
Aby bylo jídlo uvařené rovnoměrně, je důležité skládat suroviny ve správném pořadí:
- Tvrdá zelenina (brambory, mrkev, celer, dýně, batáty) – patří na dno hrnce, protože se vaří déle. Zelenina se nerozvaří jako v případě vaření na plotně či v troubě, proto se může vařit zároveň s masem.
- Maso (hovězí, vepřové, kuřecí, ryby) – pokládáme na zeleninu, aby mělo dostatek času na změknutí a šťávy stékaly dolů.
- Koření a bylinky
Čerstvé bylinky dodávají chuť a barvu, proto je přidávejte na konci vaření. Čerstvé bylinky ztrácejí totiž při dlouhém vaření chuť. Rozmarýn nebo tymián snáší delší dobu vaření velmi dobře, můžete je tedy přidat už na začátku. Mleté nebo sušené byliny také přidejte už na začátku, ale jen v malém množství. Na konci vaření jídlo ochutnejte a dochuťte případně solí a pepřem.
Kolik vody se přidává?
Pokud recept vyžaduje vodu nebo vývar, stačí přidat jen polovinu až dvě třetiny obvyklého množství, pokud recept neobsahuje rýži či těstoviny.
- Pokud vaříte maso a zeleninu, které samy pustí šťávu, stačí jen trochu tekutiny (cca 100–200 ml), aby se suroviny nepřipalovaly.
- Husté omáčky a guláše je lepší začít s menším množstvím tekutiny, protože během vaření se neuvaří tolik, jako při běžném vaření.
Výjimkou jsou luštěniny, které absorbují hodně vody – zde je nutné přidat více tekutiny (asi trojnásobek objemu luštěnin).
Kdy přidat smetanu?
Smetanu a mléčné výrobky (jako je zakysaná smetana, sýr nebo jogurt) je nejlepší přidávat až na konci vaření, ideálně hodinu před koncem vaření. Pokud byste je přidali na začátku, mohly by se srazit nebo ztratit svou krémovou konzistenci.
Pokud připravujete pokrm, kde je nutná smetanová omáčka (např. kuře na smetaně), můžete smetanu smíchat s trochou mouky nebo škrobu, aby se lépe zahustila a nerozdělila se v omáčce.
Restování zeleniny a masa
V některých receptech je doporučeno cibuli, zeleninový základ nebo maso na začátku orestovat. Tento krok dodá pokrmu další chuťový rozměr, ale většinou není nezbytný. Všechny suroviny lze do hrnce naskládat i neopracované. Jedinou výjimkou je lilek, který by měl být uvařen nebo osmažen kvůli jeho silné chuti. Jelikož si zelenina vytvoří svou možnou plnou chuť během pomalého vaření, očekávejte vynikající výsledky, i když snížíte množství.
Pokud vlastníte hrnec, který má nádobu vhodnou na sporák, ušetříte si špinavou pánev. Základ můžete orestovat přímo v nádobě a pak ji přemístit pouze do základny pomalého hrnce.
Doporučené časy a režimy na různé pokrmy
Pomalý hrnec obvykle nabízí dva hlavní režimy:
Nízká teplota (LOW) – vhodná pro dlouhé vaření (6–10 hodin), ideální pro hovězí maso, dušené pokrmy a polévky.
Vysoká teplota (HIGH) – zkracuje dobu vaření (3–6 hodin), hodí se na kuřecí maso, ryby nebo rychlejší jídla.
Přibližné časy vaření pro různé pokrmy:
Hovězí maso (guláš, trhané maso, dušené pokrmy) 8–10 hodin na LOW nebo 4–6 hodin na HIGH.
Vepřové maso (vepřová pečeně, trhané vepřové) 7–9 hodin na LOW nebo 3–5 hodin na HIGH.
Kuřecí maso (stehna, prsa, kuře na zelenině) 4–6 hodin na LOW nebo 2–3 hodiny na HIGH.
Polévky a luštěniny 4–8 hodin na LOW nebo 2–4 hodin na HIGH.
Rybí pokrmy – 2–4 hodiny na LOW nebo 1–2 hodiny na HIGH.
Hovězí vývar – 12-15 hod. LOW Kuřecí vývar – 10-12 hod. LOW Zeleninový vývar – 6-8 hod. LOW
Snadné recepty v pomalém hrnci
Začátečníci ocení jednoduché recepty, které nevyžadují složitou přípravu. Mezi oblíbené recepty patří například kuře na paprice, hovězí guláš nebo vývar. Stačí vložit maso, zeleninu, koření a nechat několik hodin vařit. Výsledek vás mile překvapí svou chutí i jednoduchostí.
Proč si pomalý hrnec zamilujete?
Vaření v pomalém hrnci šetří čas i energii a umožňuje připravit zdravá jídla bez velké námahy. Stačí pár minut přípravy a hrnec udělá zbytek práce za vás. Je to ideální volba pro zaneprázdněné lidi, rodiny s dětmi i ty, kteří si chtějí užít domácí jídlo bez složitého vaření. Pokud jste tedy ještě nepřidali snadné recepty v pomalém hrnci do svého jídelníčku, teď je ten pravý čas začít!